Coscorões

Ingredientes:

- 500g de farinha Nacional sem fermento

- 500g de farinha Branca de Neve extra fina

- 1 colher de chá de erva-doce

- sumo e raspa de 2 laranjas

- 4 colheres e meia de azeite

- 200g de manteiga Primor

- 1 colher de chá de sal fino

- 5 ovos (para metade da receita, usar dois ovos e uma gema)

- casca de 1 limão

- óleo q.b. para untar a massa antes de estender

- óleo q.b. para fritar

- mistura de açúcar e canela em proporção a gosto para porvilhar

Preparação:

1. Misturar (sempre à mão) as duas farinhas, a erva doce e o sal.
2. Acrescentar o azeite a ferver, para escaldar a farinha.
3. Acrescentar a raspa e sumo de laranja e envolver bem.
4. Acrescentar a manteiga e amassar bem (cerca de 10 minutos).
5. Acrescentar os ovos, separando gema e clara, acrescentando um de cada vez e amassando bem entre cada adição (acrescentar primeiro uma gema, amassar até que a massa a tenha absorvido por completo, acrescentar a clara e repetir o processo).
6. Se a massa não estiver elástica (se estiver muito rígida) acrescentar um pouco de chá de limão feito com casca de limão (muito limão e pouca água, para ficar concentrado, juntamente com umas pedras de sal).
7. Deixar descansar durante 1h.
8. Cortar pequenos pedaços de massa, molhá-los em óleo e estender com um rolo. Cortar rectângulos com um cortador de massa e levar a fritar em lume médio.
9. Assim que saírem do óleo, devem ser escorridos em papel absorvente e imediatamente mergulhados na mistura de açúcar e canela.

Carne de porco à alentejana

Ingredientes:
- 0,5 kg de carne de porco em cubos
- 3 batatas grandes em cubos
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- vinho branco q.b.
- 1 embalagem de amêijoas vietnamitas
- 1 colher chá colorau
- pimenta q.b.
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 colher de Vaqueiro alho
- pickles de couve flor q.b.

Preparação:

1. Fazer a marinada com a carne, alho laminado, sal, louro, colorau, pimenta e vinha e deixar durante 24h no frigorífico.
2. Deixar as amêijoas de molho em água salgada durante várias horas e ir trocando a água.
3. Fritar as babatas.
4. Numa panela, deitar um pouco de azeite e a Vaqueiro. Quando quente, acrescentar a carne bem escorrida e deixar selar.
5. Adicionar o vinho da marinada, tapar e deixar em lume médio até reduzir para metade.
6. Acrescentar as amêijoas bem escorridas, tapar e deixar no mínimo.
7. Quando o molho estiver grosso, acrescentar as batatas e os pickles e envolver bem.

Tarte de abóbora (II)

Ingredientes:
- 1 lata pequena de puré de abóbora
- 1 embalagem de Philadelphia
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 chávena de açúcar
- 3 ovos
- 1 c.chá sal fino
- 1 c.sobremesa de noz moscada
- 1 c.chá baunilha
- 1 c.chá de gengibre ralado
- 1 c.sobremesa de canela + 1 c.sobremesa de canela
- 1 pacote de bolacha Maria
- 70g de Vaqueiro + 25g

Preparação:

1. Preparar a base, juntando a bolacha Maria, os 70g de Vaqueiro e uma colher de canela. Pressionar a mistura contra a tarteira para fazer a base e colocar no congelador durante meia hora.
2. Bater (com batedeira manual) o queijo, acrescentar o puré e depois o açúcar e o sal. Envolver bem. Adicionar os ovos levemente batidos, o leite condensado e os 20g de Vaqueiro. Acrescentar as especiarias e a baunilha.
3. Verter para a base e levar a forno alto durante 50min.