Salada de frango e abacate

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 perna de frango, cozida e desfiada
• 8 fatias de bacon frito, cortadas em pedaços pequenos
• 1/4 de pimento verde em cubos pequenos
• 1 tomate, sem sementes, em cubos pequenos
• 1/2 malagueta verde picada
• 1/2 lata de milho
• 1 abacate em cubos
• 2 colheres de sopa de maionese
• sumo de meio limão
• sal fino q.b.

Preparação:

1. Deitar sumo de limão em cima do abacate cortado para evitar oxidação.
2. Aquecer o frango.
3. Juntar todos os ingredientes e mexer, adicionando o sal.

Nota: pode comer-se com tortilhas.

Carbonara

Ingredientes:

• 100g de fiambre em cubos
• 50g de bacon em tiras
• 2 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 noz de Vaqueiro alho
• 1 mãos de queijo ralado
• salsa q.b.
• esparguete q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Pôr a massa a cozer.
2. Numa frigideira, fritar o fiambre e o bacon num pouco de azeite, baixar o lume e acrescentar as natas. Deixar aquecer.
3. Numa tigela, bater os ovos com o queijo, o sal e a salsa. Acrescentar às natas.
4. Escorrer a massa e reservar. Nessa panela, deitar uma noz de Vaqueiro alho. Quando derretida, pôr em lume baixo, voltar a colocar o esparguete e envolver.
5. Acrescentar a mistura de natas, envolver bem e deixar cozer o ovo.

Paella

Ingredientes:

• 3 dentes de alho picados
• meia cebola picada
• 100g de bacon
• 1/4 de chouriço picado
• 1/4 de pimento vermelho e 1/4 de pimento verde em cubos
• 1/4 de pimento vermelho em tiras
• 50g de feijão verde cortado
• 1 lata pequena de tomate picado sem sumo
• 1 cálice de vinho branco
• 1 chávena e meia de arroz vaporizado
• 3 chávenas de caldo de marisco ou carne
• 600 g de marisco variado sem casca (camarões, mexilhões, amêijoas)
• 3 camarões grandes
• amêijoa com casca q.b.
• mexilhões com casca q.b.
• 1 folha de louro
• tomilho q.b.
• açafrão q.b.
• paprika q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Deitar um pouco de azeite numa frigideira que tenha tampa e deixar aquecer. Acrescentar o alho.
2. Acrescentar o bacon e chouriço e deixar fritar.
3. De seguida, acrescentar o louro e o tomilho, e depois a cebola e o pimento em cubos. Deixar amolecer e acrescentar o feijão.
4. Temperar com um pouco de paprika e bastante açafrão.
5. Juntar o tomate escorrido e o vinho. Deixar evaporar.
6. Acrescentar o marisco sem casca e o arroz, e deitar por cima o caldo de carne. Esta é a última vez que se mexe o preparado. Acrescentar sal e pimenta, tapar e deixar cozer o arroz.
7. Quando o arroz estiver quase cozido e a água quase evaporado, colocar por cima os camarões com casca, as amêijoas e mexilhões com casca e as tiras de pimento vermelho.
8. Antes de servir espremer meio limão

Pudim caseiro de ovos

Ingredientes:

• 8 ovos
• a.a. açúcar (em mL)
• a.a. leite (em mL)
• uma pitada de sal
• raspa de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• caramelo q.b.

Preparação:

1. Bater bem os ovos com o sal sem usar batedeira.
2. Adicionar o açúcar e depois a raspa do limão.
3. Acrescentar o leite e a essência de baunilha.
4. Transferir para uma forma de pudim barrada com caramelo.
5. Levar à boleira a cozer em banho-maria durante 1h10 (50min em baixo e 20 min em cima).

Brownies

Ingredientes:

• 200g chocolate culinária
• 175g manteiga com sal
• 325g açúcar
• 3 ovos
• 130g farinha

Preparação:

1. Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria.
2. Mexer com o açúcar, adicionar farinha e depois os ovos.
3. Deitar na forma untada com manteiga.
4. 20mins no forno a 220ºC.

Bolo de cenoura e noz com cobertura de chocolate

Bolo:

• 2 chávenas farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 2 colheres de chá de bicarbonato de soda
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 1/2 chávenas de açúcar
• 3 ovos
• 1 1/2 chávenas de óleo
• 1/2 chávena de mel
• 3 chávenas de cenoura ralada
• 3/4 chávena de noz picada

Cobertura:

• 1/2 lata de leite condensado
• 4 quadrados de chocolate amargo
• 1/2 chávena de Nesquik
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno.
2. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela numa taça e misturar. Adicionar o açúcar e as nozes e envolver.
3. No liquidificador misturar os restantes ingredientes e adicionar à taça com os ingredientes secos.
4. Deitar a mistura numa forma previamente untada e levar ao forno durante 40min.
5. Desenformar o bolo e deixar arrefecer.
6. Numa panela juntar todos os ingredientes para a cobertura e aquecer, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo e decorar a gosto.

Tarte de maçã e canela

Ingredientes:

• 200g de bolacha maria picada
• 175g de manteiga
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 4 maçãs Granny Smith cortadas em cubos pequenos
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 maçã cortada em fatias fininhas
• meio copo de água

Preparação:

1. Derreter a manteiga e adicionar o vinho. Juntar-lhe a bolacha e forrar com esta pasta uma tarteira previamente untada. Levar ao frio.
2. Colocar as maçãs ao cubos, o açúcar e a canela numa panela e deixar em lume brando até a maçã estar cozinhada.
3. Colocar o preparado de maçãs por cima da base.
4. Colocar a água na panela onde se cozinharam as maçãs para aproveitar o caramelo e a canela.
5. Dispor as fatias de maçã por cima do preparado e pincelá-las com o caramelo.
6. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC.

Nota: esta tarte é muito pouco doce, quem quiser pode juntar mais açúcar ou usar maçãs menos ácidas.

Bifanas à moda do Porto

Ingredientes:

• 600g bifanas de porco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
• 6 dentes de alho
• 2 copos vinho branco
• Folha de louro
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 colher de sopa de Vaqueiro alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Tabasco q.b.
• 1 lata pequena de tomate

Preparação:

1. Temperar as bifanas com sal, pimenta, alho e com a folha de louro e o vinho. Deixar repousar de manhã até à noite.
2. Colocar numa frigideira a banha e a manteiga e deixar derreter.
3. Colocar na frigideira as bifanas escorridas do vinho e o alho.
4. Adicionar a mostarda, o pimentão e acrescentar o vinho da marinada.
5. Triturar o tomate e acrescentar ao preparado.
6. Adicionar o tabasco a gosto.
7. Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente.

Pudim cremoso de chocolate

Ingredientes para o bolo:

• 300 mL de leite
• 75g de chocolate negro de culinária
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 100g de açúcar branco refinado
• 100g de manteiga
• 150g de farinha Branca de Neve
• 2 colheres de sopa de cacau em pó

Ingredientes para o molho:

• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 300 mL de água a ferver

Preparação:

1. Untar ligeiramente uma travessa de 1L.
2. Colocar o leite numa caçarola juntamente com o chocolate partido em pedaços e levar a lume brando até o chocolate derreter. Retirar do lume, adicionar a baunilha enquanto se mexe e deixar arrefecer.
3. Bater numa tigela o açúcar com a manteiga até se obter uma cor esbranquiçada e consistência cremosa. Peneirar a farinha e o cacau e adicioná-los em conjunto com a mistura de leite com chocolate, batendo bem. Deitar na travessa e levar ao forno a 180ºC.
4. Para fazer o molho misturar o açúcar com o cacau e adicionar cuidadosamente a água.
5. Adicionar o molho ao bolo ao fim de 5-10min no forno e deixar durante mais 20min.
6. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de pasteleiro.

Molho barbecue

Ingredientes (6 doses):

• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 tiras de bacon "picadas"
• meia cebola picada
• 1 malagueta fresca picada
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 cubo de caldo de carne dissolvido em meia chávena de água quente
• 1 colher de sopa de vinagre
• meia chávena de ketchup
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• alho em pó q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Colocar o azeite e o bacon numa frigideira média em lume médio e deixar cozinhar.
2. Acrescentar a cebola e a malagueta e deixar cozinhar até amolecer.
3. Temperar com alho picado, sal e pimenta.
4. Acrescentar o açúcar e deixar incorporar.
5. Juntar o caldo de carne e o vinagre e deixar levantar fervura.
6. Adicionar o ketchup e a polpa de tomate.
7. Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10-15 min.
8. Acompanha bem hamburguer na frigideira ou carne grelhada.

(adaptado da receita do Sharone no Masterchef US)

Chili con carne

Ingredientes (5 pessoas):

• 400 g de carne de vaca picada
• meio chouriço picado
• 1 lata de feijão vermelho ou manteiga cozido
• 400 g de tomate pelado picado
• 200 ml de polpa de tomate
• 2 malaguetas picadas (mas depende sempre da malagueta)
• 2 cebolas picadas 
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• 1/4 de pimento vermelho picado
• 1/4 de pimento verde picado
• Azeite q.b.
• Sal q.b
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de chá de orégãos

Preparação:

1. Fazer um refogado com azeite, cebola, alho, louro e os temperos.
2. Acrescentar os pimentos e as malaguetas picados.
3. Acrescentar a carne e o chouriço picados e deixar cozinhar.
4. Adicionar o tomate e a polpa. Deixar cozinhar.
5. Juntar o feijão com o molho e rectificar os temperos.
6. Servir com arroz branco e pão.

Soufflé de pescada

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 300g pescada
• 50g Vaqueiro Alho
• 400ml de leite
• 5 colheres de sopa de farinha
• 4 ovos
• noz moscada q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Cozer a pescada e desfiar.
2. Fazer molho branco: derreter a manteiga, juntar-lhe a farinha e por fim adicionar o leite.
3. Adicionar o peixe ao molho branco e temperar a gosto (se se gostar de noz moscada pode-se colocar até o molho estar ligeiramente acastanhado).
4. Separar os ovos e juntar as gemas ao preparado anterior.
5. Bater as claras em castelo e envolver no preparado.
6. Levar ao forno durante 40min em forma previamente untada.
7. Servir com molho de tomate caseiro.

Ossobuco estufado

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 peças de ossobuco
• 3 cebolas
• 1 vagem de piri-piri
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• meio pacote de polpa de tomate (100ml)
• meio copo de vinho branco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• tabasco q.b.

Preparação:

1. Cobrir o fundo de uma panela com azeite e colocar duas das cebolas em rodelas em camada.
2. Acrescentar a carne e os temperos, colocando a outra cebola por cima também às rodelas.
3. Cobrir o conteúdo da panela com água deixando-a cerca de 2 cm acima da carne.
4. Deixar levantar fervura em lume alto e cozer 2h com o lume no mínimo.
5. Servir quente, de preferência com acompanhamento neutro (batatas, massa ou arroz cozidos).

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoa
• 2 limões
• coentros picados
• vinho branco a gosto
• azeite q.b.
• 5 dentes de alho
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1. Pôr as amêijoas de molho em água salgada de um dia para o outro para tirar a areia.
2. Escorrer a água e passá-las por várias águas.
3. Refogar o alho e acrescentar os coentros.
4. Deitar as amêijoas e tapar o tacho.
5. Acrescentar sumo de 2 limões e um pouco de vinho.
6. Tapar de novo o tacho e ir mexendo as amêijoas para que todas passem pelo molho.
7. Servir ainda quente.

Bavaroise de chocolate

Ingredientes:

• 5 folhas de gelatina
• 4 dl de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 6 gemas de ovos
• 200g açucar+3 colheres de sopa
• 100g de chocolate de culinária em tablete
• 50 g de chocolate de leite em tablete
• 2 dl nata
• óleo (para untar a forma)

Preparação:

1. Pôr as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Bata as gemas com o açúcar e quando estiver bem espesso juntar o leite e acrescentar a baunilha.
3. Juntar o chocolate derretido em banho-maria.
4. Levar a cozer em banho-maria mexendo sempre até aderir à colher, retirar do calor, escorrer as folhas da gelatina e juntar ao preparado, mexendo muito bem
5. Deixar arrefecer sem solidificar, bater as natas com o restante açúcar até estarem bem espessas e adicionar ao creme já frio.
6. Deite o preparado numa forma previamente untada com oleo, tapar e levar ao congelador durante 4 a 5 horas.
7. Desenformar e decorar a gosto.

(a foto é daqui, que foi de onde tirei a receita original)