Coscorões

Ingredientes:

- 500g de farinha Nacional sem fermento

- 500g de farinha Branca de Neve extra fina

- 1 colher de chá de erva-doce

- sumo e raspa de 2 laranjas

- 4 colheres e meia de azeite

- 200g de manteiga Primor

- 1 colher de chá de sal fino

- 5 ovos (para metade da receita, usar dois ovos e uma gema)

- casca de 1 limão

- óleo q.b. para untar a massa antes de estender

- óleo q.b. para fritar

- mistura de açúcar e canela em proporção a gosto para porvilhar

Preparação:

1. Misturar (sempre à mão) as duas farinhas, a erva doce e o sal.
2. Acrescentar o azeite a ferver, para escaldar a farinha.
3. Acrescentar a raspa e sumo de laranja e envolver bem.
4. Acrescentar a manteiga e amassar bem (cerca de 10 minutos).
5. Acrescentar os ovos, separando gema e clara, acrescentando um de cada vez e amassando bem entre cada adição (acrescentar primeiro uma gema, amassar até que a massa a tenha absorvido por completo, acrescentar a clara e repetir o processo).
6. Se a massa não estiver elástica (se estiver muito rígida) acrescentar um pouco de chá de limão feito com casca de limão (muito limão e pouca água, para ficar concentrado, juntamente com umas pedras de sal).
7. Deixar descansar durante 1h.
8. Cortar pequenos pedaços de massa, molhá-los em óleo e estender com um rolo. Cortar rectângulos com um cortador de massa e levar a fritar em lume médio.
9. Assim que saírem do óleo, devem ser escorridos em papel absorvente e imediatamente mergulhados na mistura de açúcar e canela.

Carne de porco à alentejana

Ingredientes:
- 0,5 kg de carne de porco em cubos
- 3 batatas grandes em cubos
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- vinho branco q.b.
- 1 embalagem de amêijoas vietnamitas
- 1 colher chá colorau
- pimenta q.b.
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 colher de Vaqueiro alho
- pickles de couve flor q.b.

Preparação:

1. Fazer a marinada com a carne, alho laminado, sal, louro, colorau, pimenta e vinha e deixar durante 24h no frigorífico.
2. Deixar as amêijoas de molho em água salgada durante várias horas e ir trocando a água.
3. Fritar as babatas.
4. Numa panela, deitar um pouco de azeite e a Vaqueiro. Quando quente, acrescentar a carne bem escorrida e deixar selar.
5. Adicionar o vinho da marinada, tapar e deixar em lume médio até reduzir para metade.
6. Acrescentar as amêijoas bem escorridas, tapar e deixar no mínimo.
7. Quando o molho estiver grosso, acrescentar as batatas e os pickles e envolver bem.

Tarte de abóbora (II)

Ingredientes:
- 1 lata pequena de puré de abóbora
- 1 embalagem de Philadelphia
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 chávena de açúcar
- 3 ovos
- 1 c.chá sal fino
- 1 c.sobremesa de noz moscada
- 1 c.chá baunilha
- 1 c.chá de gengibre ralado
- 1 c.sobremesa de canela + 1 c.sobremesa de canela
- 1 pacote de bolacha Maria
- 70g de Vaqueiro + 25g

Preparação:

1. Preparar a base, juntando a bolacha Maria, os 70g de Vaqueiro e uma colher de canela. Pressionar a mistura contra a tarteira para fazer a base e colocar no congelador durante meia hora.
2. Bater (com batedeira manual) o queijo, acrescentar o puré e depois o açúcar e o sal. Envolver bem. Adicionar os ovos levemente batidos, o leite condensado e os 20g de Vaqueiro. Acrescentar as especiarias e a baunilha.
3. Verter para a base e levar a forno alto durante 50min.

Peito de frango recheado

Ingredientes:
- 2 peitos de frango, grandes
- 1/4 de queijo mozzarella, cortado em tiras
- 4 fatias de presunto
- 1 lata de cogumelos
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 copo de vinho branco
- 1 caldo Knorr de galinha
- 50g de bacon em cubos
- 1/2 copo de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de Vaqueiro Alho
- 1 colher de sopa de farinha
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- alecrim q.b.
- orégãos q.b.
- tomilho q.b.
- noz moscada q.b.

Preparação:

1. Fazer um corte ao longo dos peitos de frango até metade da altura e abrir para o lado, de forma a criar uma bolsa no interior do frango.
2. Distribuir o bacon por ambas as bolsas, colocar a mistura de ervas aromáticas e noz moscada e colocar o queijo por cima. Usar o resto da mistura para temperar a carne por fora.
3. Enrolar os peitos com 2 fatias de presunto cada, fechando com palitos, tendo o cuidado de fechar as bolsas de modo a que o queijo não escorra quando derretido.
4. Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira e selar os peitos de frango, fritando durante cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
5. Retirar os peitos de frango e colocar num tabuleiro. Reservar.
6. Na mesma frigideira, fritar a cebola e os cogumelos, temperando com sal e pimenta.
7. Acrescentar o vinho branco, a água e o caldo Knorr e deixar reduzir.
8. Adicionar a farinha para engrossar o molho, retirar do lume e transferir para o tabuleiro, espalhando por cima dos peitos de frango.
9. Levar a forno alto durante cerca de 1h.
10. Acompanhar de batatas fritas e arroz.

Salmão em papelote com molho de tomate

Ingredientes:
- 2 postas de salmão
- 1 lata de tomate em cubos
- meia lata de milho
- meia cebola picada
- 1 colher chá de orégãos
- 1 colher chá de tomilho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 pimentos cortados em tiras
- 1 cabeça de bróculos
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Abrir a lata de tomate e escorrer bem. Deitar o tomate numa tigela, acrescentar a cebola, o azeite, o vinagre balsâmico, as ervas e a pimenta e envolver bem. Reservar durante meia hora.
2. Colocar cada posta de salmão num quadrado de papel de alumínio, temperar com sal e cobrir com a mistura de tomate. Fechar cada papelote e levar ao forno num tabuleiro.
3. Noutro tabuleiro, colocar os pimentos e o milho, temperar com sal e deitar o resto do preparado de tomate, envolvendo. Colocar no forno.
4. Entretanto, cozer os bróculos e, quando cozidos, adicionar ao tabuleiro dos vegetais e deixar mais meia hora no forno.

Tarte de abóbora

Ingredientes
- 0,5kg de abóbora
- 1 lata de leite condensado
- 1 chávena de leite
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pacote de bolacha Maria
- 1 chávena de açúcar louro
- 1 colher de sopa de Maizena
- 50g de Vaqueiro

Preparação:

1. Cozer a abóbora com o pau de canela e escorrer bem (deixar escorrer durante meia hora).
2. Picar as bolachas, misturar a Vaqueiro amolecida e cobrir com esta mistura o fundo de uma tarteira. Levar ao congelador durante meia hora.
3. No liquidificador, juntar a abóbora, o leite condensado, o açúcar, a noz moscada e a canela em pó. 
4. Adicionar a Maizena e levar a lume brando, sem deixar ferver. Deixar engrossar e espalhar por cima da base da tarte.
5. Levar a forno bem quente durante cerca de 40 minutos.

Carne guisada com massa

Ingredientes:
- 600g de carne de vaca em cubos
- 1 copo de vinho branco
- 1/4 de pacote de esparguete
- 1/4 de pacote de esparguete picante
- meio pacote de polpa de tomate
- 1 cebola picada
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- água q.b.

Preparação:

1. Refogar a cebola no azeite até estar translúcida.
2. Acrescentar a carne e deixar fritar até estar completamente selada de todos os lados.
3. Acrescentar o vinho e a pasta de tomate. Deixar evaporar o vinho.
4. Acrescentar água suficiente para tapar bem a carne, temperar e deixar guisar em lume médio durante 1h ou 1h30.
5. Acrescentar a massa, misturando as duas qualidades, rectificar a água se necessário.

Canja de galinha com gengibre

Ingredientes:
- 2 pernas de frango
- 50g de bacon
- meia linguiça cortada em cubos
- 1 pedaço de gengibre fresco, ralado
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 cebola partida em quartos
- 3 mãos de massa pevide
- 1 fio de azeite
- água q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Colocar o frango a cozer, tapado, com água suficiente para tapar a carne.
2. Adicionar todos os ingredientes, excepto a massa. Deixar cozer tapado, em lume médio, durante cerca de 1h.
3. Retirar a carne e acrescentar a massa. Adicionar água se necessário.
4. Rectificar os temperos e deixar a massa cozer.
5. Desfiar a carne e distribuir pelos pratos.
6. Deitar a canja por cima e servir.

Creme de couve-flor

Ingredientes:
- 1 cabeça de couve-flor
- 100g de bacon
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1L de água a ferver
- 1/2 chávena de leite
- sal e pimenta q.b.
- salsa picada
- azeite q.b.

Preparação:

1. Lavar e cortar a couve-flor em pedaços mais pequenos.
2. Numa panela grande, refogar o bacon num pouco de azeite e reservar.
3. Usar o mesmo azeite para refogar a cebola e o alho. Juntar a couve-flor, cobrir com a água quente e juntar o caldo de galinha. Deixar cozer bem em lume médio e tapado.
4. Passar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador e levar de novo ao lume.
5. Acrescentar o leite e a pimenta. Acertar o sal.
6. Distribuir o bacon pelos dois pratos, acrescentar a sopa e polvilhar com salsa picada e/ou queijo.

Arroz de lentilhas

Ingredientes:
- 1 chávena de lentilhas
- 2 chávenas de arroz vaporizado
- 4 chávenas água/caldo de legumes/caldo de carne
- 50g de bacon picado
- 1 linguiça picada
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 colher de Vaqueiro alho
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Demolhar as lentilhas durante 1h.
2. Refogar a cebola na manteiga e azeite e acrescentar o bacon e a linguiça.
3. Acrescentar as lentilhas e deixar refogar.
4. Adicionar o arroz e juntar a água/caldo e a folha de louro.
5. Rectificar os temperos e deixar evaporar quase toda a água.

Arroz doce com pudim

Ingredientes:
- 200g de arroz
- 0,5L leite
- 50g manteiga
- 1 pau de canela
- casca de 1 limão
- 200 g açúcar
- 2 pacotes de pudim Mandarim

Preparação:

1. Cozer o arroz em bastante água com sal e escorrer ao fim de 12 minutos.
2. Na mesma panela, adicionar o leite ao arroz, juntamente com a manteiga, o limão e a canela.
3. Deixar ferver durante 5 minutos, em lume brando, mexendo sempre.
4. Adicionar o açúcar e deixar derreter durante cerca de um minuto.
5. Retirar do lume.
6. Retirar uma porção de arroz e acrescentar a uma tigela com o conteúdo dos pacotes de preparado para pudim, misturar bem e deitar na panela.
7. Levar de novo ao lume, mexendo bem, durante 1 minuto.
8. Distribuir por taças ainda quente e decorar com canela em pó a gosto.

Lemon Poppy Seed Muffins

Ingredientes (12 muffins):

• 2/3 cháv açúcar
• Raspa e sumo de um limão
• 2 cháv farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• ¼ colher de chá de bicarbonato
• ¼ colher de chá de sal
• ¾ cháv sour cream (ou natas + sumo de limão)
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ cháv manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Untar o tabuleiro para queques com vaqueiro e passar farinha.

3. Numa tigela grande, misturar o açúcar com a raspa do limão com os dedos, esfregando o limão com o açúcar. Adicionar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e sementes).

4. Numa outra tigela, misturar os restante ingredientes, mexer bem, e adicionar à tigela dos ingredientes secos. Envolver com um garfo, assegurando que não se mexe demasiado (pode ficar com grumos, mas nunca deve ficar demasiado batida - usar a regra de envolver 50 vezes no máximo).

5. Distribuir a massa pelo tabuleiro e levar ao forno durante 20 minutos.

Molho de tomate para pizza

Ingredientes:
- 8 tomates em rama
- 3 dentes de alho
- 1/2 cebola picada
- 1 pimento-padrão
- 1/4 de pimento verde em cubos
- 1/2 cenoura ralada
- azeite q.b.
- orégãos q.b.
- manjericão q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- tabasco q.b.

Preparação:
1. Cortar os tomates em quartos, tirar o pé e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Temperar com azeite, sal e pimenta.
2. Descascar os dentes de alho e colocá-los numa folha de alumínio com um pouco de azeite. Fechar papelote e colocar no tabuleiro juntamente com os tomates e levar a assar durante cerca de 50 minutos.
3. Saltear em azeite os pimentos com a cebola e a cenoura e acrescentar as ervas e um pouco de sal.
4. Transferir os tomates, alho e legumes salteados para um recipiente alto e fazer em puré com a varinha mágica. Levar ao lume a engrossar se for necessário e acertar os temperos.

Soufflé de salmão fumado

Ingredientes:
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 225 ml de leite
- 50 gr de queijo ralado
- 3 fatias de salmão fumado
- 4 ovos
- pão ralado q.b.
- manteiga q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- noz moscada q.b

Preparação:
1. Acender o forno.
2. Untar 5-6 ramequins e polvilhar com pão ralado.
3. Refogar a cebola picada nas 3 colheres de manteiga e adicionar a farinha.
4. Acrescentar o leite pouco a pouco. Deixar ferver e engrossar.
5. Retirar do lume e acrescentar o queijo. Envolver e deixar amornar.
6. Separar as claras das gemas e acrescentar as gemas ao preparado.
7. Acrescentar o salmão cortado em tiras finas.
8. Bater as claras em castelo. Adicionar com cuidado e envolver com o preparado.
9. Distribuir pelos ramequins e levar ao forno durante 25min.

Cogumelos salteados

Ingredientes:

1/2 embalagem de cogumelos frescos, cortados em tiras
100g de bacon (cortado a 2,5mm)
5 dentes de alho finamente picados
azeite q.b.
sal q.b.
orégãos q.b.
manjericão q.b.


Preparação:

Aquecer o azeite numa caçarola pequena e acrescentar o alho, bacon em pedaços e cogumelos.
Deixar fritar em lume médio.
Acrescentar as ervas aromáticas e deixar cozinhar mais um pouco.
Acrescentar um pouco de sal e diminuir para lume baixo.
Servir quente, acompanhado de pão.

PS: inspirado nos cogumelos salteados com bacon do restaurante Varanda do Sol

Chicken Tikka Masala

Ingredientes marinada: 
2 iogurtes naturais
600g de carne de frango desossada em cubos
3 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Ingredientes molho: 
3 colheres de sopa de Vaqueiro alho
2 colheres de chá de azeite
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 malagueta picada (sem sementes se não se quiser picante)
2 latas pequenas de tomate em cubos
3 colheres de chá de paprika
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres e 1/2 de chá de sal
2 chávenas de água
1 pacote de natas light


Preparação: 
Fazer a marinada com algumas horas de antecedência e colocar no frigorífico.
Colocar uma frigideira em lume médio com a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, acrescentar o alho, o gengibre e a malagueta e saltear até que as bordas da frigideira fiquem ligeiramente acastanhadas.
Acrescentar o tomate e deixar cozinhar durante 3 minutos.
Adicionar a paprika e garam masala e deixar libertar o sabor durante 1 minuto.
Entretanto, ligar o forno eléctrico, colocar uma folha de alumínio no fundo de um tabuleiro e cozinhar os pedaços de frango sem marinada.
Ao molho, acrescentar a água e o sal. Deixar levantar fervura, mudar para lume baixo e cozinhar durante 30 minutos com tampa.
Deixar arrefecer o molho e colocar num processador de alimentos ou passar com a varinha mágica até ficar cremoso.
Recolocar o molho na frigideira e deixar ferver. Acrescentar o frango e deixar cozinhar tapado durante 10 minutos em lume médio.
Acrescentar as natas, envolver bem e servir com arroz basmati ou pulao.

Lasanha de frango

Ingredientes:

• restos de frango de churrasco desfiado (aproximadamente meio frango)
• 1 lata de cogumelos
• 1/2 cebola picada
• 50g de bacon
• 1 lata de tomate passada na varinha mágica
• 1/2 lata de tomate em cubos
• 1/2 cenoura ralada
• 8 c.s. manteiga
• 6 c.s. farinha
• 1,5L de leite
• 4 placas de massa fresca
• 2 mãos de queijo ralado
• banha de porco q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• noz moscada q.b.
• manjericão seco q.b.
• orégãos secos q.b.
• tabasco q.b.

Preparação:

1. Refogar a cebola e o bacon na banha, adicionar os cogumelos e a cenoura e deixar cozinhar.
2. Acrescentar o tomate passado e em cubos.
3. Temperar com sal, pimenta, tabasco, manjericão e orégãos e manter em lume brando até engrossar.
4. Preparar o molho béchamel (derreter a manteiga, acrescentar a farinha em lume brando, acrescentar o leite aos poucos, deixar engrossar e temperar com sal, pimenta e noz moscada).
5. Barrar uma forma com manteiga, colocar no fundo molho béchamel e colocar uma placa em cima. Deitar molho de tomate até cobrir a placa e espalhar frango por cima. Voltar a colocar molho béchamel e repetir o processo. Finalizar com uma camada de placas, molho béchamel e queijo ralado por cima.
6. Levar ao forno a 200ºC durante 40min ou até tostar.

Salada de frango e abacate

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 perna de frango, cozida e desfiada
• 8 fatias de bacon frito, cortadas em pedaços pequenos
• 1/4 de pimento verde em cubos pequenos
• 1 tomate, sem sementes, em cubos pequenos
• 1/2 malagueta verde picada
• 1/2 lata de milho
• 1 abacate em cubos
• 2 colheres de sopa de maionese
• sumo de meio limão
• sal fino q.b.

Preparação:

1. Deitar sumo de limão em cima do abacate cortado para evitar oxidação.
2. Aquecer o frango.
3. Juntar todos os ingredientes e mexer, adicionando o sal.

Nota: pode comer-se com tortilhas.

Carbonara

Ingredientes:

• 100g de fiambre em cubos
• 50g de bacon em tiras
• 2 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 noz de Vaqueiro alho
• 1 mãos de queijo ralado
• salsa q.b.
• esparguete q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Pôr a massa a cozer.
2. Numa frigideira, fritar o fiambre e o bacon num pouco de azeite, baixar o lume e acrescentar as natas. Deixar aquecer.
3. Numa tigela, bater os ovos com o queijo, o sal e a salsa. Acrescentar às natas.
4. Escorrer a massa e reservar. Nessa panela, deitar uma noz de Vaqueiro alho. Quando derretida, pôr em lume baixo, voltar a colocar o esparguete e envolver.
5. Acrescentar a mistura de natas, envolver bem e deixar cozer o ovo.

Paella

Ingredientes:

• 3 dentes de alho picados
• meia cebola picada
• 100g de bacon
• 1/4 de chouriço picado
• 1/4 de pimento vermelho e 1/4 de pimento verde em cubos
• 1/4 de pimento vermelho em tiras
• 50g de feijão verde cortado
• 1 lata pequena de tomate picado sem sumo
• 1 cálice de vinho branco
• 1 chávena e meia de arroz vaporizado
• 3 chávenas de caldo de marisco ou carne
• 600 g de marisco variado sem casca (camarões, mexilhões, amêijoas)
• 3 camarões grandes
• amêijoa com casca q.b.
• mexilhões com casca q.b.
• 1 folha de louro
• tomilho q.b.
• açafrão q.b.
• paprika q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Deitar um pouco de azeite numa frigideira que tenha tampa e deixar aquecer. Acrescentar o alho.
2. Acrescentar o bacon e chouriço e deixar fritar.
3. De seguida, acrescentar o louro e o tomilho, e depois a cebola e o pimento em cubos. Deixar amolecer e acrescentar o feijão.
4. Temperar com um pouco de paprika e bastante açafrão.
5. Juntar o tomate escorrido e o vinho. Deixar evaporar.
6. Acrescentar o marisco sem casca e o arroz, e deitar por cima o caldo de carne. Esta é a última vez que se mexe o preparado. Acrescentar sal e pimenta, tapar e deixar cozer o arroz.
7. Quando o arroz estiver quase cozido e a água quase evaporado, colocar por cima os camarões com casca, as amêijoas e mexilhões com casca e as tiras de pimento vermelho.
8. Antes de servir espremer meio limão

Pudim caseiro de ovos

Ingredientes:

• 8 ovos
• a.a. açúcar (em mL)
• a.a. leite (em mL)
• uma pitada de sal
• raspa de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• caramelo q.b.

Preparação:

1. Bater bem os ovos com o sal sem usar batedeira.
2. Adicionar o açúcar e depois a raspa do limão.
3. Acrescentar o leite e a essência de baunilha.
4. Transferir para uma forma de pudim barrada com caramelo.
5. Levar à boleira a cozer em banho-maria durante 1h10 (50min em baixo e 20 min em cima).

Brownies

Ingredientes:

• 200g chocolate culinária
• 175g manteiga com sal
• 325g açúcar
• 3 ovos
• 130g farinha

Preparação:

1. Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria.
2. Mexer com o açúcar, adicionar farinha e depois os ovos.
3. Deitar na forma untada com manteiga.
4. 20mins no forno a 220ºC.